La fotografía muestra plantas de estragón de nuestro parque, esta variedad es conocida como “estragón mexicano”, que se cultiva en los jardines y se utiliza como una hierba para dar sabor en la cocina. Sus flores se asocian con las celebraciones del Día de los ...
Muertos, en estas ocasiones se utiliza para inducir el sueño, ya sea, quemando sus hojas a manera de incienso o en infusión.
Existen dos tipos principales de estragón, el ruso y el francés, se dice que ambos provienen de Asia Central y Oriente Medio y son ampliamente utilizados en la cocina europea, principalmente en la cocina francesa.
El estragón ruso se caracteriza por un sabor más intenso, amargo y un aroma menos notorio, pero su sabor y aroma son bastante persistentes, los jardineros rusos lo utilizan frecuentemente debido a su facilidad de cultivo y aroma único, un puñado de ramas de estragón, verdes o secas, colocadas en una botella de vodka, le da un sabor y aroma muy especial.
El estragón francés se utiliza para aromatizar y saborizar de forma suave diversos platillos, para dar sabor a vinos y licores y para la producción de un vinagre aromático especial, utilizado en el relleno de pescado salado. Su sabor intenso recuerda a la vainilla y el anís. En nuestro país es difícil de conseguir, para esto tenemos el sustituto perfecto, el “estragón mexicano”, esta variedad perdura en en climas cálidos y húmedos como el nuestro, tiene un sabor similar al francés, aunque es más picante. Es una hierba ideal para almacenar en vinagre y perfecta para aderezos.
La planta del estragón también tiene usos medicinales importantes: